چرا طعم قهوه تلخ می شود؟ گرمای بیش از حد در حین دم کردن می تواند منجر به قهوه تلخ شود. راه حل: از حرارت متوسط استفاده کنید و مطمئن شوید که آب را بیش از حد گرم نمی کنید. همچنین، تنظیم اندازه آسیاب قهوه را به یک تنظیم درشت تر در نظر بگیرید. قهوه ای که درست میکنم طعم ضعیف دارد، چرا؟ راه حل: مطمئن شوید که از نسبت قهوه به آب صحیح استفاده می کنید. علاوه بر این، اندازه آسیاب را بررسی کنید. اگر خیلی درشت باشد، ممکن است قهوه ضعیف شود. همچنین به زمان دم آوری هم توجه داشته باشید قهوه طعم فلزی دارد! گاهی کاربران بعد از چندین بار استفاده دچار این مشکل می شوند.

چطور می توان آن را برطرف کرد؟ راه حل: ممکن است به دلیل تجمع مواد معدنی باشد. برای جلوگیری از این امر، قهوه ساز خود را به طور مرتب رسوب زدایی کنید. مخلوط آب و سرکه را داخل مخزن آب بریزید و یکبار بدون قهوه از آن استفاده کنید و اجازه دهید تقریبا تمام آب از لوله موکاپات خارج شود. و سپس آن را با آب بشورید. و یا دستورات تمیز کردن موکاپات را مطالعه کنید. مشکل طعم قهوه کهنه با موکاپات از چیست؟ راه حل: اگر قهوه شما دارای طعم و مزه کهنه است، این اتفاق می تواند به دلیل استفاده از دانه های قهوه قدیمی یا نامناسب رخ داده باشد.

درنتیجه مطمئن شوید که از دانه های قهوه تازه و با کیفیت بالا استفاده می کنید. همچنین دانه های قهوه را در ظرف دربسته به دور از نور و رطوبت نگهداری کنید. مشکل نشتی یا جهش در موکاپات به این صورت که آب از طرفین یا فواره به بیرون نشت میکند. راه حل: واشر لاستیکی را بررسی کنید و مطمئن شوید که به درستی قرار گرفته است. اجزای موکاپات را به درستی در جای خود قرار دهید و آنها را سفت کنید، اما نه خیلی. سفت شدن بیش از حد می تواند مشکلاتی ایجاد کند.

صداهای غرغر: در حین درست کردن قهوه صداهای شبیه به غرغر یاد می شود. مشکل از چیست؟ راه حل: این می تواند نشان دهنده این باشد که آب خیلی سریع در حال جوشیدن است. برای کنترل فرآیند دم کردن، حرارت را کمی کاهش دهید. گاهی اوقات ممکن است تفاله های قهوه به قسمت بالایی یعنی خروجی عصاره قهوه موکاپات بچسبد و تمیز کردن آن را دشوار کند. چطور آن را از بین ببرم؟ راه حل: قهوه ساز تان را بعد از هر بار استفاده کاملا تمیز کنید و مطمئن شوید که هیچ تفاله ای در آن گیر نکرده است.

برای این کار می توانید از یک برس نرم یا خلال دندان برای از بین بردن هر گونه تفاله باقی مانده استفاده کنید. با موکاپات ۳ کاپ می توان برای ۱ نفر قهوه درست کرد؟ راه حل: مطمئن شوید که اندازه موکاپاتی را انتخاب کنید که با خروجی قهوه دلخواه شما مطابقت داشته باشد.

source: مشکلات مهم موکاپات

برای علاقه مندان به قهوه که به دنبال کسب تجربه دم آوری قهوه بصورت دستی هستند، قهوه ساز کمکس به عنوان نمادی از ظرافت و کیفیت در عصاره گیری می باشد. اگر در زمان خرید این قهوه ساز دستی به مواردی مهم توجه کنید قطعا از یک تجربه شگفت انگیز دم ‌آوری قهوه متناسب با ترجیحات شخصی تان لذت خواهید برد. این موارد کلیدی که باید به آنها توجه کنید عبارتند از: ظرفیت: قهوه ساز Chemex در اندازه های مختلف از مدل های ۳ تا ۱۰ فنجان تولید و به بازار می شود.

طيف گسترده ‌اي از قهوه ساز ‌ها براي افرادي كه تمايل به خوردن قهوه دارند، وجود دارد. تمام اين قهوه ساز ها علاوه بر كافه ها براي مصارف خانگي هم نيز كاربرد دارند. قهوه ساز سايفون از آن دسته دستگاه هايي مي باشد كه روش دم آوري قهوه با آن كاملا منحصربه فرد است و تجربه دم كردن قهوه با آن برايتان بسيار جديد، كمي پيچيده و خاص خواهد بود.

قهوه ساز سايفون (يا خلاء) از دو محفظه شيشه اي استوانه يا كروي شكل، تشكيل مي شود. يكي از اين محفظه ها مخصوص پودر قهوه است و ديگري مخصوص مخزن آب مي باشد. اما اين دستگاه به يك پايه براي نگهداري اين دو خزن (تمام مدل ها اين پايه را دارند)، فيلتر پارچه اي و يك منبع حرارت هم نيز، نياز دارد. در ابتدا توصيه مي كنيم از هر روشي كه براي درست كردن قهوه استفاده مي كنيد كنار دستتان يك ترازوي ديجيتالي هم قرار دهيد. 

زيرا حتما بايد قهوه را وزن كنيد و اين موضوع براي قهوه‌ساز سايفون هم كاملا صدق ميكند. حال طرز استفاده از اين قهوه‌ساز پيچيده چگونه است؟ مخزن زيرين را با آب پر كنيد، فيلتر قهوه را درون محفظه بالايي قرار دهيد و سپس پودر قهوه را بر روي فيلتر بريزيد. با نسبت ۱۶:۱ يا ۲۸ گرم قهوه و ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم آب. مخزن بالايي را بر روي مخزن آب قرار دهيد و منبع حرارتي را روشن كنيد. حرارت مستمر باعث افزايش بخار آب در قسمت پايين و انتقال تدريجي آن به قسمت بالايي مي ‌شود. 

هنگامي كه قهوه به محفظه بالايي اضافه شد، لازم است آن را هم بزنيد تا قهوه كاملاً تركيب شود. در طي اين فرآيند، آب با دانه ‌هاي قهوه تركيب مي شود. حال با كم كردن و يا خاموش كردن منبع حرارتي، عصاره قهوه پس از عبور از فيلتر دوباره به قسمت زيرين بر مي‌گردد. و در نهايت پس از گذشت ۳ تا ۵ دقيقه يك قهوه قوي و مناسب خواهيد داشت.

source: بهترين قهوه ساز سايفون 

پالینا یکی از شرکت کنندگان مسابقات قهوه ساز دستی ایروپرس میگوید “امروزه ما خیلی بهتر از ۱۵ سال پیش قهوه را میفهمیم. ما ابزارهای بهتری داریم، به درک بیشتری از آب رسیده ایم و کتاب های بسیاری وجود دارند که ما را کمک می نمایند”. جف میگوید “در سال های اول، رقبای جدی تر سعی میکردند با همان نسبت ۱:۱۶ و دمای آب ۹۰ درجه سانتیگراد و زمان دو دقیقه کار خود را پیش ببرند. نتیجه ی آن هم فنجان خوبی از قهوه بود. اما قهوه ی حاصل کمی تلخ و خشک بود.
من به این نکته پی بردم که طعم تلخ آن ناشی از دمای بالای آن است و در دستورالعمل خود دمای آب را پایین آوردم و به ۸۶ درجه سانتیگراد رساندم”. و امروزه شرکت کنندگانی وجود دارند که با آبی با دمای ۷۵ تا ۷۹ درجه سانتیگراد به دم آوری قهوه می پردازند. جالب اینجاست که مارتین زمانی که در رقابت های سال ۲۰۱۴ در مقام دوم ایستاد، از ۸۰ گرم آب با دمای ۳۵ درجه و ۱۳۵ گرم آب در دمای ۹۲ درجه استفاده کرده بود.
علاوه بر این مارتین میگوید که امروز فیلتراسیون آب برای قهوه ساز ایروپرس بیشتر مورد بحث قرار میگیرد و سطحی کاملا متفاوت دارد. باریستاها میتوانند ترکیب آن را نیز دستخوش تغییرات قرار دهند که اتفاقی خوشایند محسوب میشود. پالینا از یک رفرکتومتر برای اندازه گیری سطح عصاره گیری خود استفاده کرد. اما عصاره گیری چیست؟ عصاره گیری فرآیندی است که از طریق آن عطر و طعم قهوه برجسته می شود.
source: قیمت ایروپرس برای مسابقات

قهوه ساز ایروپرس قابل حمل و سبک بوده و می توان آن را به راحتی در کیف دستی قرار داد و به هرکجا که بخواهید، ایروپرس را همراه خود ببرید. این قهوه ساز از محبوبیت بسیار زیادی در دنیا برخوردار است. فقط چند دقیقه تصور کنید که صبح درحال آماده کردن قهوه ای هستید بسیار خوشمزه. قهوه ای که کل فضای خانه یا محل کار را پر کرده و بسیار راحت آماده هم می شود.

همچنین قهوه ای که با ایروپرس تهیه می شود، قهوه ای قوی، شفاف و غنی می باشد. قهوه ساز ایروپرس از دو پیستون یا سیلندر و یک نگهدارنده فیلتر تشکیل شده است. جالب است بدانید این قهوه ساز مخزنی برای قهوه ندارد و مستقیم بر روی فنجان قهوه قرار می گیرد. و حالا تهیه قهوه با اروپرس:

قهوه را اندازه گیری و آسیاب کنید. فیلتر ایروپرس را درون پیستون بزرگتر قرار دهید. ایروپرس و فیلتر آن را آبکشی کنید (برای از بین بردن آلودگی های احتمالی و گرم شدن قهوه ساز). ایروپرس را بر روی فنجان قهوه قرار داده و دانه های قهوه را در پیستون فیلتر دار بریزید.

آب با دمای ۹۳ درجه را به قهوه ها اضافه کنید. (به میزانی که روی قهوه ها را بپوشاند). بعد از اینکه بر روی قهوه ها حباب های ریز ایجاد شد، اضافه آب جوش را به آنها اضافه کنید و سپس آنها را به مدت ۱۰ ثانیه هم بزنید. پیستون کوچکتر را بر روی پیستون بزرگتر قرار دهید و آن را به سمت پایین حرکت داده تا قهوه به داخل فنجان ریخته شود.

source: طرز کار ایروپرس

قهوه ساز کمکس نسبت به بسیاری از قهوه ساز های دیگر طعم قهوه ی بهتری دارد. زیرا فیلتر قهوه برای این قهوه ساز بسیار متراکم تر از دیگر فیلتر های قهوه، تولید می شوند. درنتیجه روش دم آوری آن را منحصر به فرد میکند. فیلتر های قهوه کمکس به تنظیم جریان قهوه کمک می کنند و در عین حال بسیاری از روغن قهوه را از بین می برند. فیلتر، جریان آب عبوری از آن را کند می کند و در نتیجه طعم بهتری ایجاد می کند.
علاوه بر فیلتر، قهوه تهیه شده با قهوه ساز کمکس به دلیل، ساختار تمام شیشه ای و شکل منحصر به فرد دستگاه، به بهتر شدن طعم قهوه کمک زیادی میکند. درست است که ساختار تمام شیشه ای هیچ طعم اضافی به فنجان شما نمی دهد، اما این امکان را به شما می دهد که در روند دم آوری قهوه نظارت و کنترل کامل داشته باشید. برای استفاده از این قهوه ساز به یک کتری یا کتل، آسیاب قهوه و ترازوی دیجیتالی نیاز دارید. شما می توانید بدون یکی از این مؤلفه ها به کار خود ادامه دهید، اما تکرار تجربه شما دشوارتر خواهد بود و ممکن است به نتیجه مطلوبی نرسید.
آب را تا دمای ۸۵ درجه سانتیگراد به جوش آورید. دانه های قهوه خود را وزن کرده و آسیاب کنید (درجه آسیاب به نوع دستگاه آسیاب قهوه و فاکتور های دیگر بستگی دارد؛ اما معمولا دانه های قهوه را با درجه درشت آسیا می کنند). فیلتر کمکس را به شیوه درست تا زده و بر روی دهانه قهوه ساز قرار دهید و با آب جوش فیلتر را خیس کنید. آب باقیمانده در قهوه ساز را دور بریزید.
پودر قهوه را درون فیلتر ریخته و روی آنها آب جوش اضافه کنید تا حدی که سطح قهوه ها را بپوشاند. کمی صبر کنید تا گاز خارج شود (به این حالت شکوفه زدن می گویند). سپس باقی مانده آب را با حرکات دورانی روی ذرت قهوه بریزید.  (اضافه کردن آب جوش در این مرحله می تواند بین ۱ تا ۳ انجام شود). در نهایت هنگامی که جریان قهوه متوقف شد، فیلتر را دور بیندازید و از قهوه خود لذت ببرید.
source: قیمت کمکس شیشه ای

فرنچ پرس یک ابزار بسیار ساده، سبک و قابل حمل می باشد که کاربرد فراوانی دارد. از این رو زمانی که برای خرید قهوه ساز فرنچ پرس به بازار مراجعه می کنید، با مدل های متنوعی از آن روبه رو می شود. فرنچ ‌پرس روشی برای آماده کردن قهوه به روش غوطه‌وری است، یعنی قهوه در حالی‌ که در آب غوطه‌ور است عصاره‌ گیری می ‌شود. به این صورت که مقدار مناسب قهوه آسیاب شده با درجه درشت، داخل استوانه قهوه ساز ریخته می شود.
سپس باید متناسب با مقدار پودر قهوه مصرفی آب داغ با درجه دمای ۹۶-۹۳ درجه، به ذرات قهوه اضافه شود و با یک قاشق چوبی آب و قهوه را هم زد تا ترکیب یکدستی حاصل شود. بعد از ۴-۳ دقیقه اهرم را به سمت پایین فشار داده تا تفاله قهوه در پایین ظرف جمع شود. در آخر قهوه دم کشیده شده داخل لیوان سرو ریخته می شود.
هرچند که میزان کافئین به دانه قهوه و روش درست کردن آن بستگی دارد اما بطور کلی کافئین قهوه فرانسه از قهوه اسپرسو کمتر است. ولی چون در فنجان بزرگ سرو می ‌شود یک فنجان قهوه فرانسه از یک فنجان قهوه اسپرسو دارای کافئین بیشتری می‌ شود.
قطعا برای درست کردن قهوه هایی که با شیر ترکیب می شوند، به پیچر شیر نیاز است. اما خوشبختانه در نبود پیچر، با فرنچ پرس هم می توان شیر را فوم دار کرد. برای این کار ابتدا شیر را روی اجاق گرم کنید، سپس داخل فرنچ پرس ریخته و اهرم را چندین بار و تقریبا با سرعت، به بالا و پایین حرکت دهید.
لازم نیست حتما قهوه خور باشید تا این قهوه ساز به کارتان بیایید. فرنچ پرس برای درست کردن چایی و انواع دمنوش هم کاربرد دارد. برای مثال شما می توانید دمنوش هایی مانند به لیمو، گل محمدی، بهار نارنج، … را در مخزن این قهوه ساز قرار دهید و به همان روش درست کردن قهوه، دم نوش خود را آماده کنید.
به این صورت که چای خشک یا مواد مورد نظرتان را به همراه مقدار کافی آب جوش، درون فرنچ پرس ریخته و اجازه دهید برای ۳ الی ۴ دقیقه همینطور بماند تا کاملا چای یا دمنوش دم بکشد. بعد از این زمان دسته فرنچ پرس رو پایین ببرید تا جلو تفاله های چای و دمنوش گرفته شود و درنهایت نوشیدنی را داخل فنجان بریزید.
source: کاربرد فرنچ پرس قهوه